Pecorino Romano DOP
Réf. produit :
FOR-5124.1
Informations sur le produit "Pecorino Romano DOP"
Un joyau de l'épicerie fine, au goût riche et complexe, légèrement épicé, dont l'histoire remonte à l'époque de l'Empire romain.
Il est protégé en Italie depuis 1955 en tant que fromage DOP (Denominazione d'Origine Protetta) et depuis 1996 dans toute l'UE en tant qu'appellation d'origine protégée (AOP). Il ne peut être produit que dans le Latium, en Sardaigne (la majeure partie) et dans la province de Grosseto, et uniquement avec du lait et de la présure provenant de troupeaux locaux.
Il est produit à partir de lait entier de brebis et est conçu pour une longue conservation avec toutes ses qualités gustatives et nutritionnelles : C'est pour cette raison qu'il doit être affiné entre 5 et 8 mois.
Il est fabriqué en grandes meules de plus de 20 kg. Il a une croûte lisse, blanc jaunâtre et porte le label de qualité du consortium, qui garantit son origine et sa fabrication soignée. La pâte est blanche, dure et compacte. Son parfum est riche et plein, même lorsqu'il est coupé ou râpé, et son goût est intense, épicé et à tendance salée.
Le Pecorino Romano est un ingrédient important dans les recettes traditionnelles, comme les spaghettis Cacio e Pepe, les spaghettis all'Amatriciana ou la fabrication de pesto. Il est simple, mais noble et authentique : délicieux râpé ou consommé en morceaux avec des légumes crus. Grâce à son long affinage, il est naturellement exempt de lactose.
Le Pecorino Romano est considéré comme l'un des plus anciens fromages du monde. L'écrivain romain Lucius Iunius Moderatus Columella ( ? - 70 après J.-C.) décrivait déjà la fabrication du Pecorino Romano dans son "De re rustica" (titre complet : "rei rusticae libri duodecim"), un guide en 13 volumes sur la gestion d'une exploitation agricole. Ces méthodes de production du pecorino roman n'ont pas changé jusqu'à aujourd'hui. Columella a également écrit que "ce type de fromage pourrait arriver au-delà de la mer". Le Pecorino Romano était donc déjà exporté dans l'Antiquité et expédié à travers la Méditerranée.
Caractéristiques "Pecorino Romano DOP"
| Goût: | Aromatique |
|---|---|
| Label de qualité: | DOP |
| Origine: | Sardaigne |
| Traitement du lait: | Thermisé |
| Type de lait: | Lait de brebis |
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